I Torresani allo spiedo

Quello che stiamo per illustrarvi è il piatto breganzese per eccellenza: il Toresan allo spiedo; pietanza talmente radicata nella cultura e nell’anima degli abitanti, tanto da essersi meritato il marchio De.Co.

Ma cos’è il Toresan? Il nome in questo caso ci aiuta: è il colombo di torre, che si è iniziato ad allevare fin dai tempi della Serenissima, quando questa ha iniziato a riqualificare le torri dei castelli da uno scopo militare a un uso civile, permettendo quindi la nidificazione dei piccioni nella parte più alta delle costruzioni.

I Torresani utilizzati per la preparazione di questo piatto tradizionale, sono i cosiddetti “mezza piuma”, ovvero quelli che non hanno ancora spiccato il volo. Data la loro giovane età, infatti, la loro carne e i loro muscoli risultano essere molto teneri e morbidi, qualità fondamentali per la buona riuscita della ricetta.

Dopo aver messo in chiaro le caratteristiche essenziali del prodotto, non resta quindi che passare alla preparazione di questa portata.
Il primo passo da compiere è quello di spennare gli uccelli; lavoro forse poco piacevole per molti, ma che richiede molta cura e attenzione.

Si passa poi al ripieno con il quale i Torresani verranno successivamente farciti; un ripieno preparato con rosmarino, salvia, bacche di ginepro, pepe, sale e un macinato di cuore e fegato, completato infine con delle fette di lardo o dei pezzetti di burro.
Ora che i nostri colombi sono pronti, non resta che passare alla cottura allo spiedo su fuoco a legna, preferibilmente di alberi da frutto, in modo che questa rilasci aromi e profumi che conferiranno un miglior sapore all’arrosto.
Nel mentre che i Toresani si cuociono, verrà cotto anche l’immancabile contorno: la polenta “onta”; fritta rigorosamente al di sotto dello spiedo in modo da far colare sulla leccarda il grasso dei colombi.

Durante l’anno sono numerose le manifestazioni dove potrete assaggiare questa goduria per il palato: la festa della spremitura del Torcolato a Gennaio, il Maggio Breganzese, e la festa di San Martino a Novembre. Se però il vostro soggiorno non cadrà durante questi periodi, noi di Ca’ Breganze saremo lieti di indicarvi i migliori ristoranti della zona in cui trovare questa pietanza, come ad esempio il Ristorante la Cusineta, nel centro di Breganze, o il Ristorante Faresin a pochissimi passi dalla nostra Residenza.

Ristorante la Cusineta
Via Pieve, 19, 36042 Breganze VI
Tel: 0445 873658

Ristorante Faresin
Via Maragnole, 104, 36042 Breganze VI
Tel: 0445 850050